L’industrie agroalimentaire est soumise à des exigences sanitaires strictes. L’utilisation de biocides pour la désinfection des surfaces et équipements répond à des normes spécifiques. Choisir les bons produits et respecter les bonnes pratiques garantit la sécurité alimentaire tout en assurant la conformité réglementaire.
Le cadre réglementaire des biocides en agroalimentaire
Réglementation européenne
L’utilisation de biocides en milieu agroalimentaire s’inscrit dans le cadre du Règlement UE 528/2012. Les produits autorisés doivent disposer d’une autorisation de mise sur le marché (AMM) délivrée par les autorités compétentes.
Spécificité du TP4
Les biocides utilisés sur les surfaces en contact avec les denrées alimentaires appartiennent au type de produit TP4. Cette catégorie fait l’objet d’exigences renforcées : tests d’efficacité normalisés, évaluation des résidus potentiels et compatibilité avec le contact alimentaire.
Normes HACCP et référentiels qualité
Les démarches HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) intègrent l’utilisation des biocides comme mesure de maîtrise. Les référentiels IFS, BRC et FSSC 22000 imposent des exigences sur le choix des produits, les protocoles d’application et la traçabilité des opérations.
Les types de biocides autorisés
Désinfectants de surfaces (TP2)
Ces produits éliminent les micro-organismes sur les surfaces non alimentaires : sols, murs, plafonds et équipements non en contact direct avec les aliments.
Les principales familles de molécules utilisées sont les ammoniums quaternaires, les dérivés chlorés (hypochlorite), le peroxyde d’hydrogène et l’acide peracétique.
Désinfectants alimentaires (TP4)
Ces produits sont spécifiquement conçus pour les surfaces en contact avec les aliments : plans de travail, équipements de production, ustensiles, convoyeurs, trancheurs et mélangeurs.
Leurs caractéristiques principales sont un rinçage facilité ou l’absence de rinçage, des résidus compatibles avec le contact alimentaire et une efficacité prouvée sur les pathogènes alimentaires.
Biocides pour l’eau de process
Certains biocides traitent l’eau utilisée dans les process agroalimentaires : eau de lavage des légumes, eau de refroidissement et eau de rinçage.
Critères de choix d’un biocide en IAA
Efficacité microbiologique
Le biocide doit démontrer son efficacité sur les micro-organismes cibles. Cela inclut les bactéries (Listeria, Salmonella, E. coli), les levures et moisissures, les virus en contexte de crise sanitaire, et les spores si nécessaire.
Cette efficacité est attestée par des normes européennes (EN 1276, EN 13697, EN 1650).
Compatibilité avec les matériaux
Le biocide ne doit pas endommager les équipements : inox, plastiques alimentaires, joints et revêtements, peintures époxy. Vérifiez la compatibilité sur la fiche technique du produit.
Facilité de rinçage
En agroalimentaire, le rinçage après désinfection est souvent obligatoire. Privilégiez les produits à rinçage rapide, sans résidus persistants et compatibles avec vos contraintes de production.
Certains biocides sont formulés sans rinçage pour les applications TP4. Vérifiez cette mention avant utilisation.
Sécurité des opérateurs
Le choix doit intégrer la protection des salariés : niveau de toxicité, risques de projection, nécessité d’EPI spécifiques et formation requise.
Protocoles d’utilisation
Le nettoyage avant désinfection
La désinfection n’est efficace que sur des surfaces propres. Le protocole standard comprend six étapes. Le prérinçage élimine les souillures grossières. La détergence consiste à appliquer un détergent adapté. Le rinçage intermédiaire permet d’éliminer le détergent. Vient ensuite la désinfection par application du biocide, en respectant le temps de contact indiqué. Le rinçage final complète le protocole si nécessaire selon le produit utilisé.
Respect des concentrations
L’efficacité dépend du respect de la concentration préconisée. Un sous-dosage entraîne une efficacité insuffisante et un risque sanitaire. Un surdosage provoque gaspillage, résidus et corrosion des équipements.
Utilisez des systèmes de dilution automatique pour garantir la précision.
Temps de contact
Chaque biocide possède un temps de contact minimum pour être efficace. Ce temps varie selon le micro-organisme cible, la concentration utilisée et la température d’application. Ne raccourcissez jamais le temps de contact prescrit.
Température d’application
Certains biocides voient leur efficacité modifiée par la température. Consultez systématiquement la fiche technique du produit pour connaître les conditions optimales d’utilisation.
Restrictions et précautions
Incompatibilités chimiques
Certains mélanges de produits sont dangereux. L’association chlore et acide provoque un dégagement de chlore gazeux toxique.
Ne mélangez jamais les produits sans validation préalable. Consultez les fiches de données de sécurité (FDS) pour connaître les incompatibilités spécifiques à chaque produit.
Zones de production en activité
L’application de biocides en présence de denrées alimentaires non protégées est interdite. Programmez les désinfections en dehors des phases de production, après protection des produits finis et avec ventilation adaptée.
Traçabilité des opérations
Documentez chaque opération de désinfection : date et heure, zone concernée, produit utilisé (nom et lot), concentration et temps de contact, opérateur responsable, et contrôle de rinçage si applicable.
Vérification de l’efficacité
Contrôles microbiologiques
Validez l’efficacité de vos protocoles par des analyses de surface. Les écouvillonnages, boîtes contact et ATP-métrie (contrôle rapide) permettent de vérifier la qualité de la désinfection. Établissez un plan de contrôle avec des fréquences adaptées aux risques.
Indicateurs de performance
Suivez des indicateurs clés : taux de conformité des contrôles de surface, incidents sanitaires liés à l’hygiène et consommation de biocides. Une dérive de consommation signale une anomalie à investiguer.
Formation obligatoire : le Certibiocide
Les professionnels utilisant des biocides TP2 ou TP4 en milieu agroalimentaire doivent détenir le Certibiocide Désinfectant.
Le programme de formation couvre la réglementation des biocides, l’identification des dangers, les techniques d’application, les mesures de prévention et la gestion des déchets.
Certif Agri propose la formation Certibiocide Désinfectant (1 jour, 7 heures) adaptée aux professionnels de l’agroalimentaire. Cette formation couvre l’utilisation des produits biocides désinfectants TP2, TP3 et TP4. Elle est disponible en présentiel (Lyon, Marseille) ou en visioconférence, et éligible au financement CPF.
Bonnes pratiques résumées
| Pratique | Objectif |
|---|---|
| Choisir des produits avec AMM | Conformité réglementaire |
| Vérifier la compatibilité TP4 | Sécurité alimentaire |
| Respecter les concentrations | Efficacité garantie |
| Appliquer le temps de contact | Élimination des micro-organismes |
| Rincer si prescrit | Absence de résidus |
| Documenter les opérations | Traçabilité |
| Former le personnel | Compétence et conformité |
Conclusion
L’utilisation de biocides en milieu agroalimentaire obéit à des règles strictes. Le choix des produits, le respect des protocoles et la formation du personnel garantissent la sécurité des aliments produits. Le Certibiocide Désinfectant atteste de la compétence des opérateurs et constitue une obligation réglementaire pour les professionnels du secteur.